วันไหนที่ฝนตกพรำ ๆ ทั้งวัน อากาศชื้น ๆ เย็น ๆ หลายบ้านคงเคยเจอความรู้สึกแบบนี้ คือไม่อยากกินอะไรหนักท้อง แต่ก็อยากได้อะไรอุ่น ๆ ซดง่าย ๆ สักถ้วย หรือบางทีก็แค่อยากดื่มอะไรที่ไม่ใช่น้ำเปล่าแต่ก็ไม่หวานจัด หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่หลายคนคุ้นเคยในรูปแบบผัดหรือลวกจิ้ม แต่จริง ๆ แล้วเอามาทำเป็นน้ำหน่อไม้ฝรั่งอุ่นหรือซุปหน่อไม้ฝรั่งก็อร่อยไม่แพ้กัน แถมทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน เหมาะกับวันที่อยากได้เมนูสบาย ๆ ไว้ต้อนรับคนในบ้านหรือเสิร์ฟแขกที่มาเยี่ยม
ทำไมหน้าฝนถึงเหมาะกับเมนูน้ำและซุปหน่อไม้ฝรั่ง
หน้าฝนเป็นช่วงที่หลายคนอยากได้อาหารที่มีความอุ่น ซดง่าย ไม่หนักท้อง และทำได้เร็วเพราะบางวันฝนตกแล้วไม่อยากออกไปไหน การทำน้ำหน่อไม้ฝรั่งหรือซุปหน่อไม้ฝรั่งจึงตอบโจทย์ตรงนี้ได้ดี เพราะใช้เวลาปรุงไม่นาน วัตถุดิบหลักมีแค่หน่อไม้ฝรั่งสดกับของในครัวทั่วไป เช่น หัวหอม กระเทียม น้ำซุป หรือนม ขึ้นอยู่กับว่าจะทำแบบไหน
อีกเหตุผลหนึ่งคือหน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มเมื่อผ่านความร้อนนาน ๆ ทำให้เหมาะกับการนำไปปั่นหรือต้มจนเปื่อยเพื่อทำเป็นน้ำซุปข้น ๆ หรือน้ำดื่มที่มีรสชาติละมุน ไม่ฝาดหรือขมเหมือนผักบางชนิด
สูตรน้ำหน่อไม้ฝรั่งอุ่น ดื่มง่าย ทำเร็ว
เมนูนี้เหมาะกับคนที่อยากได้เครื่องดื่มอุ่น ๆ รสชาติอ่อน ๆ ดื่มแทนน้ำเปล่าหรือเสิร์ฟก่อนอาหารก็ได้
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 แก้ว)
- หน่อไม้ฝรั่งสด 150 กรัม (ตัดส่วนโคนที่แข็งออก หั่นท่อนสั้น ๆ)
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- เกลือเล็กน้อย ประมาณ 1/4 ช้อนชา
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย (ถ้าชอบหวานนิด ๆ)
วิธีทำ (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที)
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปต้มประมาณ 7-8 นาทีจนนุ่ม
- ตักหน่อไม้ฝรั่งพร้อมน้ำต้มใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด
- กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอากากออก จะได้น้ำสีเขียวอ่อนใส
- เทกลับลงหม้อ ใส่เกลือ ชิมรส อุ่นอีกครั้งให้ร้อนพอดื่ม แล้วเติมน้ำผึ้งถ้าต้องการ
น้ำหน่อไม้ฝรั่งแบบนี้ดื่มอุ่น ๆ ได้เลย หรือจะแช่เย็นดื่มตอนอากาศร้อนก็ได้เช่นกัน
สูตรซุปหน่อไม้ฝรั่งครีม เนื้อเนียนนุ่ม
ถ้าอยากได้อะไรที่หนักท้องขึ้นมาอีกนิด ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ทำง่ายและอร่อยถูกปากคนไทยหลายบ้าน
วัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ที่)
- หน่อไม้ฝรั่งสด 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว สับละเอียด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 200 มิลลิลิตร (หรือใช้นมข้าวโพด/นมถั่วเหลืองแทนได้)
- น้ำซุปผักหรือน้ำซุปไก่ 300 มิลลิลิตร
- เกลือ พริกไทยตามชอบ
วิธีทำ (ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที)
- ตั้งหม้อใส่เนย ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่หั่นท่อนลงผัดรวมกันสัก 2-3 นาที
- เติมน้ำซุป ต้มจนหน่อไม้ฝรั่งนุ่มประมาณ 10 นาที
- ปิดไฟ พักให้อุ่นลงเล็กน้อย แล้วปั่นให้ละเอียดจนเนียน
- เทกลับลงหม้อ ใส่นม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นอีกครั้งแต่ไม่ต้องให้เดือดแรง
เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือครูตองเล็กน้อยก็เพิ่มความอร่อยได้อีก
ซุปหน่อไม้ฝรั่งใสแบบไทย ๆ รสกลมกล่อม
สำหรับคนที่อยากได้ซุปแบบเบา ๆ ไม่ใส่นม ลองสูตรนี้ดู
วัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ที่)
- หน่อไม้ฝรั่งสด 250 กรัม หั่นท่อน
- น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำซุปผัก 800 มิลลิลิตร
- เต้าหู้ไข่หรือเต้าหู้หลอด 1 แผ่น หั่นเต๋า
- แครอทหั่นบาง 1/2 หัวเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ (ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที)
- ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่แครอทลงต้มก่อนจนเริ่มนุ่ม
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งและเต้าหู้ลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 5-6 นาที
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
- ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยและผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
ซุปแบบนี้เหมาะทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ในวันที่อากาศเย็นจากฝน
เคล็ดลับเลือกหน่อไม้ฝรั่งให้เหมาะกับเมนูน้ำและซุป
สำหรับเมนูน้ำและซุป ไม่จำเป็นต้องเลือกหน่อไม้ฝรั่งที่สวยเป๊ะเหมือนทำเมนูผัดหรือสลัด เพราะสุดท้ายจะถูกปั่นหรือต้มจนนุ่มอยู่แล้ว แต่ควรเลือกหน่อที่ยังสดอยู่ ลำต้นแน่น ไม่เหี่ยวหรือมีจุดดำ หากมีส่วนโคนที่แข็งเกินไปให้ตัดทิ้งก่อนปรุง เพราะส่วนนี้แม้ต้มนานแค่ไหนก็ยังมีเสี้ยนเหนียว ไม่เนียนเท่าส่วนปลายและกลางลำต้น
ถ้ามีหน่อไม้ฝรั่งเหลือจากมื้ออื่น หรือมีส่วนที่ไม่สวยพอจะจัดจาน ก็เก็บไว้ทำน้ำหรือซุปได้เลย ถือเป็นการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าไม่เหลือทิ้ง
ปรับสูตรและเก็บรักษาให้เหมาะกับบ้านคุณ
น้ำหน่อไม้ฝรั่งและซุปที่เหลือ สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วันในภาชนะปิดสนิท เวลาจะกินก็แค่อุ่นใหม่ ส่วนซุปครีมถ้าเก็บไว้นมอาจแยกชั้นเล็กน้อย ให้คนให้เข้ากันก่อนอุ่น หากอยากเก็บไว้นานขึ้นแนะนำให้แช่แข็งเฉพาะส่วนน้ำซุปที่ยังไม่ใส่นม แล้วค่อยเติมนมตอนจะเสิร์ฟ จะช่วยคงเนื้อสัมผัสได้ดีกว่า
สำหรับคนที่อยากปรับรสให้ถูกปากคนในบ้านมากขึ้น จะเติมข้าวโพดอ่อน เห็ด หรือกุ้งลงไปในซุปก็ได้ หรือจะเปลี่ยนน้ำหน่อไม้ฝรั่งให้มีรสเปรี้ยวนิด ๆ ด้วยมะนาวสักหยดก่อนดื่มก็ช่วยให้สดชื่นขึ้น
น้ำหน่อไม้ฝรั่งต้องกรองกากทุกครั้งไหม
ถ้าชอบเนื้อสัมผัสเนียนไม่มีกาก แนะนำให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด แต่ถ้าไม่ซีเรียสจะดื่มแบบมีเนื้อเล็กน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
ซุปหน่อไม้ฝรั่งใส่นมแล้วแยกตัวแก้ไขอย่างไร
มักเกิดจากต้มด้วยไฟแรงเกินไปหลังใส่นม ควรลดไฟให้อ่อนและคนเบา ๆ ไม่ต้องให้เดือดพล่าน จะช่วยให้เนื้อซุปเนียนไม่แยกชั้น
ทำน้ำหรือซุปหน่อไม้ฝรั่งล่วงหน้าได้กี่วัน
แนะนำให้ทำและเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน เพื่อรสชาติและความสดที่ดีที่สุด หากต้องการเก็บนานกว่านั้นควรแช่แข็งเฉพาะส่วนน้ำซุป
เมนูน้ำหน่อไม้ฝรั่งและซุปหน่อไม้ฝรั่งเป็นตัวเลือกง่าย ๆ ที่ทำให้วันฝนตกมีความอบอุ่นขึ้นมาอีกนิด ไม่ต้องใช้วัตถุดิบซับซ้อนหรือเวลานาน แค่มีหน่อไม้ฝรั่งสดในตู้เย็นก็พร้อมปรุงได้ทันที หากอยากได้หน่อไม้ฝรั่งสดส่งตรงไว้ทำเมนูเหล่านี้ ดูช่องทางสั่งซื้อได้ที่หน้าหลักของเรา